D.O.Ribeira Sacra
Tipo de vino – Tinto CRIANZA
Variedad de la uva – Mencía 100 %
Temperatura de Servicio – 14 °C -16 °C
Grado Alcohólico – 14 % vol
Fecha vendimia – 10 de octubre
Viña – Espaldera/vasa
Rendimiento/Ha. – 5000 Kg/ha
Botella – Bordelesa 75 cl
Elaboración: Vendimia normal en cajas. Maceración en
frío durante 5-6 días, fermentación a 28 ° C. Al finalizar la
fermentación permanencia con los orujos en el depósito durante 30 días, a
continuación sangrado y prensado y se pasa a las barricas de 300 l
(mitad francés, americano) en el cual se realiza la fermentación
maloláctica y permanece un mínimo de 6 meses al cabo de los cuales se
trasiega al depósito en el que permanece entre 2 y 4 meses al cabo de
los cuales se procede al embotellamiento sin ningún proceso de
clarificación y filtrado y permanece en la botella entre 2 y 3 meses
antes de comercializarse.
Cata: Color muy intenso, rojo cardenalicio granate.
En la nariz complejo e intenso en el que se mezclan aromas de fruta
madura y del bosque con notas de crianza muy sutil (vainilla, cacao,
chocolate). En la boca gran estructura, muy tanina con un perfecto
ensamblaje entre el tanino de la variedad de la madera, astringencia
muy elegante con una punta de acidez muy agradable, un retrogusto muy
largo con un recuerdo prolongado a torrefactos y fruta.
Consumo: 2 – 6 años.
